Jornadas Gastronómicas A La Caza De La Trufa

DEL 1 DE DICIEMBRE DE 2024 AL 15 DE MARZO DE 2025

Tras un pequeño sondeo entre nuestros clientes y estudiar las posibilidades de viabilidad, en el año 2020 aparece por primera vez en la provincia de Valladolid la experiencia del “ Trufiturismo “ con el nacimiento, en el mes de febrero, de las “JORNADAS GASTRONÓMICAS A LA CAZA DE LA TRUFA”.

El éxito es total, agotando las plazas en muy pocas horas desde el lanzamiento de la oferta, provocando que una jornada de un día se convierta finalmente en cuatro fines de semana de actividad. En el año 2021 se celebran dos ediciones de estas jornadas gastronómicas, una en el mes de marzo, en el que a consecuencia del covid19 se celebran íntegramente en el campo con la visita a el Monasterio de la Armedilla, la búsqueda del hongo con la ayuda imprescindible del can y máster class más cata de varias tapas trufadas en un marco incomparable como es el parque etnográfico pastoril, un chozo de pastor, donde además pudimos disfrutar de las explicaciones y vivencias del último esquilador del pueblo en los corrales y con los pastores en la época en la que ejercía su oficio. La situación sanitaria no impidió que siguiera adelante con estas jornadas gastronómicas y con la ayuda de la Diputación Provincial concienciada de las oportunidades que este hongo puede brindar a esta provincia tuve el privilegio de participar en un vídeo promocional que explicaba este proyecto en TRUFFORUM, iniciativa promovida por el European Mycological Institute que promociona el uso responsable de la trufa, encuentro de referencia internacional, siendo el vídeo más visto en toda la historia del fórum.↘

Además a través de la marca Alimentos de Valladolid ideó “San Valentín y Trufa” que fue indispensable para sacar nuestro menú trufado a las casas de nuestros clientes en aquél momento. Si de algo se puede presumir es de la implicación del Ayuntamiento con estas jornadas gastronómicas coordinando a los grupos en las visitas además de ayudarme con la creación de un sistema de pago y reservas de una forma telemática y digitalizada para hacérmelo más sencillo y de la empresa agroalimentaria TrufaViva aportando su perro trufero y sus encinas para practicar la “caza” de las trufas, las cuales son las grandes protagonistas de todos y cada uno de los platos del menú pues desde el entrante hasta el postre se elaboran con este hongo, además se da la posibilidad de maridarlo con vinos de las cinco denominaciones de origen de la provincia de Valladolid y se ofrece un menú de iniciación a la trufa para niños pues esta es una actividad para todas las edades.

Durante el desarrollo de la comida explico a los participantes lo que es un panel de cata, herramienta imprescindible para conectarse con las emociones y sensaciones que el cliente percibe de este producto, esto lo consigo entregando una hoja de catas a los asistentes e iniciándoles en el arte de analizar, en este caso la trufa negra a través de los sentidos gusto, olfato, tacto y vista para evaluar características organolépticas (sabor, olor, color, textura, enranciamiento …) haciendo comparativas del producto natural con productos trufados y los aromas sintéticos de la trufa.Esta forma de aprender a modo juego no solo sirve para que el asistente aprenda a conocer las propiedades del hongo también nos es útil para estudiar y determinar las preferencias del consumidor. Todo esto unido a la posibilidad de dormir en camas de principios del siglo pasado en la casa rural, hace que sea un verdadero atractivo turístico único en la provincia.